Modulo 4 Actividad 1

Análisis Comparativo de las Corrientes de Desarrollo y la Seguridad Alimentaria

Desarrollo biológico o humano	La relación entre el desarrollo Biológico y la seguridad alimentaria, es completamente paralela ya que se trata básicamente de todas las etapas de crecimiento por las que pasa una persona, si la seguridad alimentaria no está bien fortalecida va a afectar en el desarrollo humano de el individuo tanto física y mentalmente, es decir una buena o mala alimentación es determinante para un buen o mal desarrollo biológico.
Desarrollo económico	El desarrollo económico de una persona va a determinar el poder adquisitivo y acceso a los alimentos, ya que si se tiene un buen ingreso familiar la va haber una buena seguridad alimentaria, todo esto acompañado de la oportunidad a mejores oportunidades de formación académica, cultural etc, lo que dará resultado a un mejor nivel de vida
Desarrollo social	La relación del desarrollo social con la seguridad alimentaria radica en que esta se da dentro de un núcleo de la sociedad, llámese región, comunidad o familia, y esta se mide o se compara a través del tiempo, en base al crecimiento económico, político, ambiental, etc.
Desarrollo sostenible	Las nuevas formas de agricultura moderna, métodos de conservación de alimentos, reutilización de aguas grises, reciclaje, la restauración de áreas etc serian un claro ejemplo de la relación entre la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible, ya que este implica que el uso de los recursos sea lo mas eficiente posible y dañe en lo menor posible tres el ambiente, la economía y la sociedad. Y que se reconozca la importancia de la naturaleza en el entorno para el bienestar humano.
Desarrollo endógeno	Un claro ejemplo entre la seguridad alimentaria y el desarrollo endógeno es la creación de cooperativas o consorcios productivos, que permitan la organización entre los miembros de una comunidad o región para producir alimentos, preservación de flora y fauna. Es un modelo de desarrollo que busca potenciar las capacidades de una comunidad o región, fortaleciendo a la sociedad y su economía, un ejemplo clave seria la creación de un producto alimenticio y que con las ventas y distribución se beneficie toda la sociedad.
Desarrollo equitativo	La asignación de recursos es equitativa, y no discriminatoria, se busca la distribución igualitaria, tanto en recursos educativos, alimentarios, oportunidades, ambientales entre otros lo que permite el sano desarrollo para cualquier tipo de género, raza o condición social, lo cual gradualmente reduce la pobreza, elimina conflictos
El desarrollo territorial	La creación de áreas agrícolas, canales de riego y distribución de agua para cultivos, establecimiento de invernaderos, huertos, y/o corrales para animales, pequeñas maquilas de productos alimentarios, forman parte del desarrollo que involucra a la seguridad alimentaria dentro de una sociedad, beneficiando tanto el acceso y la disponibilidad de los alimentos así como a la economía de la sociedad.
DESARROLLO INTEGRAL	El desarrollo integral se relaciona con la seguridad alimentaria cuando hay una verdadera unión y compromiso por parte de una comunidad o región para solventar alguna problemática de seguridad alimentaria, ya que esta implica valores, esfuerzo, autoficiencia colectiva, proyectos para el futuro, hasta cuestiones espirituales, es lo que se puede decir un desarrollo ideal.

Vulnerabilidad Social

Tipos de desarrollos relacionados con la Seguridad alimentaria

Desarrollo biológico o humano: en este sentido hablamos del desarrollo de los seres vivos, de su crecimiento. El desarrollo en ellos implica cuatro procesos que todos deben atravesar: nacer, crecer, reproducirse y morir. Estas acciones involucran también a las células, que se comienzan a formar, cumplen sus funciones y mueren.

En cuanto a lo mental, el intelecto también tiene un desarrollo acorde a la edad del ser humano, el que se va adquiriendo a través de lo empírico y el ejercicio mental, y por otro lado los animales acumulan conocimientos a lo largo de su vida, por lo que ambos desarrollan el intelecto. Se podría afirmar que este aprendizaje hace a la madurez mental. Se dice que el proceso de desarrollo biológico de un individuo implica un perfeccionamiento constante hasta lograr el mayor objetivo.

Desarrollo económico: el desarrollo económico es aquel que ocurre cuando los ingresos suben, o sea los de un Estado o región, o los de una familia. Este tipo de desarrollo tiene como fin crear y mantener la riqueza que sustente a ese Estado y al mismo tiempo promover el bienestar de los habitantes. Es necesario para que digamos que hay desarrollo económico que éste sea constante y que esté acompañado de políticas sociales que incluyan a los habitantes en ese crecimiento.

El desarrollo económico es el resultado de saltos cualitativos (capital que viene tanto del exterior como del interior del país o región), los cuales al mismo tiempo son causa de tasas de crecimiento que se han mantenido altas y constantes a lo largo del tiempo, facilitando la acumulación de capital.

Para que se produzca un incremento económico a nivel país, se pueden explotar recursos, establecer convenios con otros países, crear nuevas industrias, etcétera. En cambio, para que el nivel económico de una familia crezca, hay muchos factores en juego: la formación académica, el nivel social, las oportunidades laborales, entre otros. Quien se ocupa del estudio de este tipo de desarrollo es una rama de la economía llamada economía del desarrollo.

Desarrollo social: nos indica el nivel de crecimiento de una sociedad en varios aspectos, este tipo de desarrollo implica una investigación comparativa, ya que vemos el desarrollo con respecto a años atrás, a otras ciudades que tienen las mismas posibilidades o condiciones, con respecto al bienestar de sus habitantes, etcétera. Dentro de este tipo de desarrollo encontramos algunos más, como desarrollo económico (ya descripto), político (avance de las ciencias políticas y sus limitaciones y aplicaciones en una región), infantil (crecimiento del niño y seguimiento del mismo de forma tanto física como psicológica, hasta que llega a la etapa adulta), metropolitano (crecimiento de las ciudades y sus habitantes) y más.

  

Desarrollo sostenible: es el tipo de desarrollo que permite que existan mejoras en la calidad de vida de las personas en el presente, sin comprometer los recursos disponibles para las generaciones futuras. Esto implica la utilización eficiente de dichos recursos, pero sobre todo de aquellos que son no renovables. Para que el desarrollo sostenible sea posible, se necesitan tres sujetos en armonía: sociedad, medio ambiente y economía.

Desarrollo endógeno: Se trata de un tipo de desarrollo que se basa variables controladas al interior del territorio por los agentes del mismo (como el conocimiento, los recursos naturales o la cultura). Ejemplos podrían ser la creación de consorcios para preservar la fauna y flora de una comarca o la creación de una marca territorial como una denominación de origen que brinde a un producto una especial protección frente a la competencia en forma de ayudas o reconocimiento.

Es un modelo de desarrollo que busca potenciar las capacidades internas de una región o comunidad local; de modo que puedan ser utilizadas para fortalecer la sociedad y su economía de adentro hacia afuera, para que sea sustentable y sostenible en el tiempo. Es importante señalar que en el desarrollo endógeno el aspecto económico es importante, pero no lo es más que el desarrollo integral del colectivo y del individuo: en el ámbito moral, cultural, social, político, y tecnológico. Esto permite convertir los recursos naturales en productos que se puedan consumir, distribuir al mundo entero.

En una organización de este tipo existen individuos o recursos humanos idóneos en alguna rama del conocimiento y están dispuestos a poner ese conocimiento al alcance de los otros miembros de la organización, con el propósito de la transferencia tecnológica voluntaria para el crecimiento de todos. Esto redunda en el fortalecimiento, amplitud, integración y desarrollo de las capacidades individuales y en consecuencia la formación natural de equipos multidisciplinarios de trabajo que cooperan para el desarrollo armónico de la organización en un ambiente sistémico, simbiótico y sinérgico.

Hay otra visión sobre el desarrollo endógeno que lo presenta como una pregunta sobre los modos en que una comunidad puede desplegarse (desarrollarse) en armonía con su entorno, entendiendo que este despliegue pasa por garantizar el despliegue de todos los seres humanos que forman parte de esa comunidad. En este sentido, el ser humano pasa de ser objeto de desarrollo a ser sujeto de desarrollo

           

Desarrollo equitativo: Se trata de un desarrollo que prioriza a los más necesitados en la asignación de recursos, intentando buscar, por tanto, la igualdad en la distribución final. Un ejemplo pueden ser políticas de una educación básica gratuita de alta calidad, algo que favorece la disminución de desigualdades de renta, estimulando el crecimiento y reduciendo la pobreza.

Esta categoría  se quiere lograr la disolución de los problemas ambientales que estén vinculados con el conflicto para así tener una vida muy equitativa para todos. Las personas que habitan este planeta tienen el derecho de adquirir los beneficios ambientales economices y sociales de manera equivalente para que en un futuro no se tengan problemas, para que no haya  corrupción y toda la sociedad  pueda respirar un ambiente sano y tener la virtud de compartir conocimientos sicológicos y físicos a los demás.

El desarrollo territorial:  Se entiende como un proceso de construcción social del entorno, impulsado por la interacción entre las características geofísicas, las iniciativas individuales y colectivas de distintos actores y la operación de las fuerzas económicas, tecnológicas, sociopolíticas, culturales y ambientales en el territorio.

DESARROLLO INTEGRAL: Es un proceso orientado a satisfacer las necesidades humanas, tanto materiales como espirituales; con especial atención a las necesidades no satisfechas de las mayorías poblacionales con bajos ingresos, este desarrollo debe surgir de cada sociedad, de sus valores y sus proyectos para el futuro, basados primordialmente en el esfuerzo y recursos propios, buscando la autosuficiencia colectiva.

Indicadores

Indicadores de seguridad alimentaria

La medición de la Seguridad Alimentaria constituye la base fundamental en la toma de decisiones para su mejora. Por la complejidad que este concepto encierra, para captarla en sus múltiples matices y seguir su evolución, se hace necesario el uso de una variedad de indicadores.

Para medir la situación de riesgo de seguridad alimentaria de un país, además de los indicadores de disponibilidad de alimentos y desnutrición, también se usan indicadores de crecimiento económico, pobreza y salud, entre otros . La literatura alrededor de la seguridad alimentaria, así como su medición, se ha generado gracias al seguimiento que la comunidad internacional ha dado a los países en crisis alimentaria o en riesgo de padecerla, con el fin de focalizar sus intervenciones. Es importante señalar que México no se encuentra en esta situación, por lo que no todos los indicadores son aplicables a nuestro país.

Todo esto nos permite abordar problemáticas de la Seguridad Alimentaria con mas eficacia y eficiencia desde el ámbito de donde acontecen, facilitando asi las acciones necesarias para minimizar y revertir dicha problemática.

Métodos de medición de la seguridad alimentaria

Debido a las diferentes dimensiones de la inseguridad  alimentaria (crónica, temporal o transitoria) ésta no puede medirse con un  solo indicador, para captarla en sus múltiples matices se necesitan distintos indicadores. Existen diversas  variables e indicadores que permiten seguir la evolución del nivel de Seguridad Alimentaria de determinados grupos de población

Varios países suelen medir la Seguridad Alimentaria mediante  indicadores de oferta o disponibilidad de alimentos y demanda  (cantidades de alimentos disponibles con relación a las  necesidades), es decir, en términos de cantidades de alimentos disponibles con respecto a las necesidades nutricionales y de necesidades netas de importación en comparación a la capacidad de importación. Estos métodos de evaluación pueden concentrarse en  datos del nivel nacional o en la información por localidades del  interior del país para distinguir grupos vulnerables, o sea, estos Sistemas de Información sobre Seguridad Alimentaria pueden concentrarse en:

1.- Datos de ámbito nacional.

• Disponibilidad.
• Ingresos y su distribución.

2.- Comparaciones entre países.

3.- Información del país para distinguir y localizar grupos vulnerables (Niveles de focalización).

4.- En el ámbito familiar (Se miden los cambios y no los niveles).

En la medición de la Seguridad Alimentaria se utilizan básicamente tres tipos de información:

I. Vigilancia alimentario - nutricional

II. Encuestas alimentarias sobre el consumo de alimentos

III. Encuestas rápidas y sistemas locales de información

Vigilancia alimentario - nutricional

Debemos entender por vigilancia alimentaria y nutricional como “el proceso permanente de compilar, analizar y distribuir la información necesaria para mantener un conocimiento actualizado de la producción y consumo de alimentos y el estado nutricional de la población; identificar sus cambios causas y tendencias; predecir sus posibles variaciones y decidir oportunamente las acciones preventivas o correctivas indispensables que el caso demande”

Se usa para determinar los cambios que se producen en un tiempo determinado en determinadas variables en grupos vulnerables, tales como embarazadas,  lactantes, mujeres en edad fértil etc. La vigilancia alimentaria y nutricional facilita la identificación de las tendencias, la  localización de los problemas, su magnitud y algunas ideas de las  causas que los originan. Estos datos pueden ser usados para la evaluación del progreso e impacto de las intervenciones  nutricionales y en la predicción de crisis ya que pueden servir de  alarma temprana de crisis alimentaria y para su prevención.

En general los sistemas de vigilancia nutricional que se llevan a  cabo actualmente consideran información en tres áreas a saber: indicadores alimentarios  (índices de disponibilidad y de accesibilidad) que permiten dar seguimiento a los fenómenos económicos desde la perspectiva de sus repercusiones potenciales en los niveles de bienestar de determinados grupos de  población, mediciones del estado nutricional (antropométricas y deficiencias de micronutrientes) y mediciones del estado de salud.

Ejemplos.

La investigación se llevó a cabo en la comunidad cercana al lugar donde laboro, ya que es donde paso a mayoría del tiempo, y además de que es en la que se presenta algunos problemas de seguridad alimentaria, es una comunidad pequeña que se encuentra ubicada en el área rural del valle me Mexicali y esta paralela a la carretera estatal número 3, la comunidad se llama : Ampliación Ejido Toluca

Se redactó una carta a la autoridad correspondiente de la comunidad al Sr. Rubén González González, comisariado ejidal del Ejido Toluca, en la cual se le pidió autorización para trabajar en la comunidad.

Se platicó con el sobre los apoyos gubernamentales, servicios públicos, problemáticas y proyectos que se tiene en la comunidad.

También se habló con varias madres de familia que eran las más accesibles para dar algún tipo de información sobre la comunidad en general.

Como es una comunidad con la que ya se trabajó antes y conociendo un poco sus antecedentes, más la información recabada se plantean las siguientes problemáticas e indicadores que nos facilitan su comprensión

1.       Problemas de Mala nutrición, se refiere a mala nutrición no por falta de alimentos si no por alto consumo de alimentos no nutritivos o comida chatarra, lo cual ocasiona problemas de sobrepeso y obesidad en varios integrant4es de comunidad.

                     ·   Índice de Masa Corporal
                     · Consumo de Alimentos no nutritivos o chatarra
                     · Personas con Anemia

                     · Personas con Sobrepero u Obesidad

2.      Consumo de Alimentos, la alimentación no es variada, se consumen los mismos grupos de alimentos, la variedad es precaria aunque la disponibilidad es buena

·         Patrones de consumo de alimentos

·         Alimentos consumidos con más frecuencia

·         Cantidad de frutas consumidas por personas

·         Cantidad de legumbres consumidas por personas

3.      Enfermedades diarreico infecciosas, las altas temperaturas de la región promueve a la rápida descomposición de los alimentos, si las condiciones de conservación no son las adecuadas se corre este riesgo afectando de esta manera a las personas, asi como también si no se tienen hábitos higiénicos durante la preparación de los alimentos, los enseres de cocina, las superficies utilizadas etc.

·         Utilización del agua en actividades diarias

·         Prácticas de higiene en la preparación de alimentos

·         Conservación adecuada de los alimentos

·         Servicios sanitarios disponibles

4.      Presencia de Moscas y Mosquitos, la presencia de cuerpos de agua cercanos (canal), sumado a que en la comunidad no hay drenaje público, encharcamientos ocasionados por desagües de aguas grises, entre otros factores.

·         Casas que cuentan con drenaje

·         Casas que cuentan con fosa séptica

·         Disposición de aguas residuales

·         Manejo de desechos orgánicos

5.      Enfermedades Cardiovasculares, como existen varias personas con problemas de sobrepeso y obesidad aunado al alto consumo de harinas, grasas y alimentos chatarra o no nutritivos.

·         Número de personas bajo tratamiento de alguna enfermedad cardiovascular

·         Niveles de Colesterol  por persona

·         Niveles de Triglicéridos por persona

·         Porcentaje de consumo de alimentos grasos por persona

Glosario SAN

GLOSARIO

  

Seguridad alimentaria

• Seguridad alimentaria: "Hay seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana” (FAO, 2009) 
• Inseguridad alimentaria: es resultado de una disponibilidad o acceso limitados de los hogares (o de los individuos) a los alimentos
• Dimensión:  condición necesaria, pero no suficiente para la siguiente
• Dimensiones de la seguridad alimentaria: Existen diferentes dimensiones para medir la seguridad alimentaria;  las más usadas son:  disponibilidad de alimentos, acceso o capacidad para adquirir los alimentos, consumo de alimentos
• Disponibilidad de alimentos: es resultado de la producción interna tanto de productos primarios como industrializados, del nivel de las reservas, las importaciones y exportaciones, las ayudas alimentarias y la capacidad de almacenamiento y movilización. Debe ser estable de forma que existan alimentos suficientes durante todo el año. También debe ser adecuada a las condiciones sociales y culturales, y con productos inocuos, es decir, sin sustancias dañinas para la salud 
• Acceso o capacidad para adquirir los alimentos: Los alimentos deben estar disponibles, física y económicamente, a toda la población. El acceso físico a alimentos saludables y nutritivos (así como su precio) depende tanto de la oferta (disponibilidad) como de la demanda de los consumidores. El acceso económico de los hogares, a su vez, depende de su ingreso y del precio de los alimentos. 
• Consumo de alimentos: se refiere a lo que, efectivamente, consumen los miembros de cada hogar, ya sea proveniente de su autoproducción o del intercambio, ayudas o adquisición en los mercados,
  así como a su preparación y su distribución intrafamiliar. El consumo no sólo es resultado del poder de compra de los hogares, sino también de quién realiza las compras y preparación de los alimentos, además de los hábitos y la cultura, los cuales se ven influidos, en forma creciente, por la publicidad y los medios de comunicación.
• Inseguridad alimentaria (a nivel de hogar)  la combinación de dos problemas: uno de acceso y uno de uso de los alimentos
• Acceso limitado: incapacidad de un hogar y de sus miembros para disponer de suficientes alimentos a través de la producción propia, el intercambio, la transferencia de terceros (por lo general, ayudas alimentarias o de ingreso) o la compra.
•  Uso: se refiere a la preparación y el consumo adecuado de los alimentos, así como a la capacidad de almacenamiento apropiado
• Soberanía Alimentaria: Es el derecho de los pueblos, las naciones o las uniones de países a definir sus políticas agrícolas y de alimentos.
• Derecho a los Alimentos: El derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para si y su familia, incluso la alimentación.

Nutrición

• Aprovechamiento biológico de los alimentos consumidos: Depende de las condiciones de salud del individuo, en particular de la prevalencia de enfermedades infecciosas así como también de aspectos de saneamiento del medio, como el acceso a agua potable, y de las condiciones del lugar, forma de preparación, consumo y almacenaje de los alimentos, que, en caso de ser inadecuados, pueden
  contaminar los alimentos que se ingieran
• Dieta saludable y nutritiva : es una dieta diversificada, compuesta de una mezcla apropiada de alimentos nutritivos de diferentes grupos, que pueden estar disponibles en diversas formas (frescos, congelados, enlatados o preparados).
• Enfermedades infecciosas: son causadas por gérmenes que se encuentran en todas partes: en el aire, en la tierra y en el agua. Una infección puede adquirirse por tocar, comer o beber o respirar algo que contenga gérmenes. Los gérmenes también pueden diseminarse por las mordidas de animales o de insectos, los besos y el contacto sexual. Existen cuatro tipos principales de gérmenes:bacterias, virus, hongos y protozoarios
• Enfermedades no transmisibles: también conocidas como enfermedades crónicas, no se transmiten de persona a persona. Son de larga duración y por lo general evolucionan lentamente. Los cuatro tipos principales de enfermedades no transmisibles son las enfermedades cardiovasculares (como ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares), el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas (como la enfermedad pulmonar obstructiva crónica y el asma) y la diabetes
• Fortificación de alimentos: Se refiere a la adición de uno o más nutrientes esenciales a un alimento, tanto si está como si no está contenido normalmente en el alimento, con el fin de prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de la población.
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Estado de nutrición 

• Atropometria : Utilizacion de las medidas del cuerpo humano para obtener información acerca del estado nutricional.
• Hojas de balance de alimentos: uno de los principales instrumentos para medir la seguridad alimentaria en el orden nacional. Se construyen a partir de la oferta de alimentos (reservas iniciales más producción nacional más importaciones menos exportaciones) y su contraste con el consumo para determinar el balance esperado y, en su caso, las necesidades adicionales de importación y ayuda alimentaria
• Hojas de balance traducidas en disponibilidad de calorías per cápita: A partir de las hojas de balance agregado ajustadas por la composición demográfica de la población, se puede estimar la ingesta promedio per cápita.
• Consumo de energía calórica (Kcal) per cápita respecto a los requerimientos recomendados: La energía
  dietética calórica consumida por los hogares o individuos se compara con los requerimientos recomendados.
  El consumo puede estimarse con base en las hojas de balance o las encuestas ingreso gasto.  Esta medida se enfoca al fenómeno del hambre más que al de desnutrición (medida con indicadores antropométricos), que tiene una connotación mucho más amplia
• Medidas antropométricas: que se usan como indicadores del estado nutricional de las personas- peso
  esperado para la talla, la talla esperada para la edad y el peso esperado para la edad. En el caso de los menores de cinco años, se utilizan las tres medidas.
• Puntaje de diversidad dietética en el hogar: es un proxy de la calidad de la dieta y está correlacionado
  con una ingesta proteico-calórica apropiada; lo anterior se explica por el hecho de que los hogares
  con mayores ingresos tienen una mayor diversidad dietética, y se encuentra una correlación positiva entre la
  diversidad de la dieta, el consumo per cápita en el hogar y la disponibilidad calórica per cápita
• Meses de aprovisionamiento adecuado: captura los cambios en la capacidad de los hogares para hacer frente a periodos de inestabilidad (por ejemplo, la causada por pérdida de ingresos, malas cosechas
  o desastres naturales), de tal forma que puedan garantizar un consumo de alimentos por encima de los
  mínimos a lo largo del año.
• Desnutrición:       ha sido definida como un estado patológico, clasificado en distintos grados de severidad, que muestra numerosas manifestaciones clínicas y tiene su causa principal en una mala alimentación que, a su vez, provoca la deficiencia de diversos componentes del complejo nutricio en el organismo
• Desnutrición proteico-calórica : se refiere a la disponibilidad o absorción inadecuada de energía y proteínas en el organismo; sus formas más comunes son la desnutrición aguda (emaciación) y la crónica (desmedro). Desnutrición de micronutrientes - se refiere a la disponibilidad inadecuada de algunos nutrientes esenciales, como las vitaminas y los minerales. Una de sus formas más comunes y de mayor prevalencia en el mundo es la anemia.
• Desnutrición aguda : también conocida como emaciación o bajo peso para la talla, es causada tanto por una ingesta de alimentos insuficiente, como por la presencia de infecciones graves durante periodos prolongados. Esta condición está especialmente presente en los menores de cinco años y tiene efectos negativos en su salud, en el desarrollo de sus capacidades y en las tasas de supervivencia de este grupo de edad. Este padecimiento se identifica al comparar el indicador de peso para la talla de niños en edad menor de cinco años con las poblaciones de referencia de dicho indicador establecido por la OMS
• Desnutrición crónica : también conocida como desmedro o baja talla para la edad, es el retardo en el
  crecimiento lineal de los niños, resultante de los efectos negativos acumulados de periodos de alimentación inadecuada en cantidad o calidad, o bien, por los efectos deletéreos de las infecciones agudas repetidas. Esta condición se presenta en los primeros tres años de vida y sus consecuencias son irreversibles, puesto que afectan negativamente el desarrollo motor, las funciones cognoscitivas y el desempeño escolar de los niños. Para medir la desnutrición crónica se utiliza el indicador de talla para la edad en niños menores de cinco años. En el grupo de escolares, adolescentes y adultos no se presentan datos de dicha condición, pues es irreversible después de los primeros tres años, que es la etapa crítica en la que se puede hacer algo para remediarla y evitar sus consecuencias.
• Estado de Nutrición : Estado fisiológico de una persona que se deriva de la relación entre la ingesta de nutrientes, la necesidad de nutrientes y la capacidad del organismo para digerir, absorber y utilizar dichos nutrientes.
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Proceso salud-enfermedad

• Emaciación – Peso bajo para la estatura, resultante por lo general de una pérdida de peso asociada a un periodo reciente de inanición o enfermedad.
• NOM- 169-SSA1-1998, Para la asistencia social alimentaria a grupos de riesgo -El objetivo principal de la NOM-169-SSA1-1998 es establecer los criterios de operación de los programas de asistencia social alimentaria dirigidos a grupos de riesgo y a grupos vulnerables.
• NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño -El propósito fundamental de la NOM-031-SSA2-1999 es establecer los requisitos para asegurar la atención integrada de las enfermedades diarreicas y respiratorias, así como la vigilancia de la nutrición y el crecimiento en niños menores de cinco años.
• NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud.- Promoción y educación para la salud en materia
  alimentaria. Criterios para brindar orientación El objetivo de la NOM-043-SSA2-2005 es orientar a la población en materia de alimentación. Para cumplir con este propósito, esta norma requiere actualización, ya que menciona cifras de las prevalencias de talla baja y anemia de 1999, y no se refiere al incremento alarmante en la prevalencia de sobrepeso y obesidad tanto en niños como en adultos. 
• Cartillas nacionales de salud:  instrumento de salud pública inscrito dentro de la Estrategia Nacional de Promoción y Prevención para una Mejor Salud, presentada por el Presidente de la República el 13 de febrero de 2007. La Secretaría de Salud, el IMSS, ISSSTE, DIF y los servicios de salud de SEDENA, SEMAR y PEMEX  diseñaron cinco cartillas nacionales de Salud: de Niñas y Niños de 0 a 9 años, del Adolescente de 10 a 19 años, de la Mujer de 20 a 59 años, del Hombre de 20 a 59 años y del Adulto Mayor de 60 años y más que integran acciones de promoción de la salud, nutrición, detección, prevención y control de enfermedades, esquema de vacunación y un apartado de citas  médicas.
• Morbilidad relacionada con nutrición: En este apartado se consideran los procesos patológicos que más inciden en la absorción de nutrientes y/o provocan un aumento de los requerimientos nutricionales.
• Cobertura de los servicios de salud: Se refiere al número de personas con acceso a servicios de atención en salud, en un año dado, expresado como porcentaje de la correspondiente población para aquel año, en un determinado país, territorio o área geográfica.
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Factores socioeconómicos

• Pobreza alimentaria: se define como la incapacidad para obtener una canasta básica alimentaria, aun si se hiciera uso de todo el ingreso disponible del hogar para comprarla. 
• PIB per capita:   El PIB per cápita es el producto interno bruto dividido por la población a mitad de año. El PIB es la suma del valor agregado bruto de todos los productores residentes en la economía más todo impuesto a los productos, menos todo subsidio no incluido en el valor de los productos. Se calcula sin hacer deducciones por depreciación de bienes manufacturados o por agotamiento y degradación de recursos naturales
• Canasta básica: conjunto de bienes y servicios indispensables para que una familia pueda satisfacer sus necesidades básicas de consumo a partir de su ingreso. La canasta básica mexicana contempla alrededor de 80 artículos, entre los cuales encontramos productos para la despensa y servicios (como transporte eléctrico). Para determinar el contenido final en la canasta básica, se toman en cuenta familias promedio, ingresos y encuestas. La Encuesta Ingreso-Gasto de los Hogares (ENIGH) emitida por el INEGI proporciona los gastos asociados de los hogares en 580 bienes y servicios. En base a esto, el Banco de México seleccionaba ciertos productos y servicios y los integraba en una canasta básica, al final calcula el peso de cada uno en la construcción del INPC esta acción recibe el nombre de ponderación. Actualmente el INEGI es el encargado de realizar toda la operación.
• Producción interna: Cantidad de alimentos de origen agrícola o pecuario producidos en el país para consumo humano.
• Comercialización interna de alimentos: Se refiere a la distribución de los alimentos a través de los canales regulares del mercado. Es el aspecto clave en el acceso físico de los hogares a los alimentos, principalmente de los que dependen básicamente del mercado. Depende de la producción local, los centros de acopio y las vías de comunicación. La falta de acceso físico a los alimentos es provocada por la falta de infraestructura, por una logística inadecuada en la distribución de los alimentos y por imperfecciones del mercado3 Vigilar la existencia de mercados a lo largo del tiempo es un medio para localizar las anormalidades en el flujo ordenado de alimentos básicos.
• Importaciones netas: Es la diferencia entre las cantidades de alimentos ingresadas al país y las cantidades exportadas del mismo alimento
• Asistencia alimentaria externa: Cantidades de alimentos que ingresan al país en calidad de donación o préstamos blandos, provenientes de la cooperación internacional.
• Reservas internas de alimentos: Cantidades de alimentos como excedente de un período de producción al siguiente. En algunos casos pueden existir “reservas estratégicas”, que se refieren al mantenimiento permanente de cantidades de alimentos suficientes para abastecer las necesidades del mercado en un período determinado.
• Ingreso económico: Se refiere a la cantidad de dinero que una familia puede gastar en un periodo determinado sin aumentar ni disminuir sus activos netos. Son fuentes de ingresos económicos, sueldos, salarios, dividendos, ingreso por intereses, pagos de transferencia, alquileres y demás. Los datos de ingreso a nivel del hogar generalmente se obtienen de las encuestas de hogares de Ingresos y gastos.
• Desempleado: Es una persona que puede y quiere trabajar, y busca trabajo pero no lo encuentra. Se considera subempleado a la persona que quiere y puede trabajar, pero involuntariamente tiene un empleo por tiempo parcial o de tiempo completo pero sólo durante determinadas temporadas del año.

 Medio ambiente

• Agua potable : se denomina agua potable o agua para el consumo humano, al agua que puede ser consumida sin restricción debido a que, gracias a un proceso de purificación, no representa un riesgo para la salud. El término se aplica al agua que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales. En la unión Europeala normativa 98/83/EU establece valores máximos y mínimos para el contenido en minerales, diferentes iones además de los gérmenes patógenos. El pH del agua potable debe estar entre 6,5 y 8,5. 
• Contaminación ambiental:  Se denomina contaminación ambiental a la presencia en el ambiente de cualquier agente (físico, químico o biológico) o bien de una combinación de varios agentes en lugares, formas y concentraciones tales que sean o puedan ser nocivos para la salud, la seguridad o para el bienestar de la población, o bien, que puedan ser perjudiciales para la vida vegetal o animal, o impidan el uso normal de las propiedades y lugares de recreación y goce de los mismos.
• Sustentabilidad: se refiere a la administración eficiente y racional de los recursos, de manera tal que sea posible mejorar el bienestar de la población actual sin comprometer la calidad de vida de las generaciones futuras.  Uno de los principales retos que enfrenta México en materia de desarrollo sustentable es incluir al medio ambiente como uno de los elementos de la competitividad y el desarrollo económico y social.  Entre los factores clave del desarrollo sustentable, se encuentra el crecimiento poblacional, la demanda energética, el cambio climático, la escasez de recursos y del agua, y el manejo de residuos
• Cobertura de los servicios de saneamiento: Se entiende por cobertura de los servicios de saneamiento al número de personas con acceso a servicios de saneamiento en un año dado, expresado como porcentaje de la correspondiente población para aquel año, en un determinado país, territorio o área geográfica.

Actividad Integradora

Realidad de las Familias

Introducción

En base a la problemática planteada en el diagnostico participativo comunitario, se retomo la misma problemática para aplicarla a nivel familiar, en donde se habló un poco mas sobre los indicadores ambientales que afectaban a la comunidad y ahora para aterrizarlos en el ámbito familiar, también se mencionaran los aspectos económicos mas importantes observados y que tiene mas relevancia en las familias de la comunidad.

Diagnóstico de Hogar

Las familias entrevistadas están conformadas por numerosos miembros ya que algunos de los hijos casados aun son jóvenes, con hijos pequeños y viven con los abuelos hasta que estos reúnan suficientes recursos para poco a poco empezar a construir sus propios hogares, que regularmente es en el misma área donde viven sus demás parientes, el otros casos son familias relativamente jóvenes que empiezan a construir su hogar poco a poco, en lo que se refiere a su estructura física, en otro caso son personas mayores donde la mayoría de los hijos ya son casados algunos viven en otras localidades.

En los hogares la mayoría de las personas adultas trabaja, esto les permite tener un mayor ingreso al hogar, solo se queda una persona al cuidado de los niños si es que los hay, ya se  la mama o la abuela, de ahí en fuera todos los adultos trabajan en actividades de agricultura en su mayoría.

Las casos cuentan con dos o tres habitaciones, en alguna tiene separada la cocina de las áreas en donde se duerme o descansa, los servicios sanitarios se encuentran en el exterior en letrinas. El baño de aseo se encuentra dentro de las casas y tienen desague al exterior de las casas en fosas improvisadas, que generan encharcamientos y agua estancada, ya que no cuentan con drenaje. Los pisos son de concreto y en algunas habitaciones se tiene loseta.

Todos los integrantes de las familias visitadas duermen en camas con colchon ya sea compartida o no, tienen refrigerador, y aires acondicionados ya sea solo en las habitaciones, y coolers o enfriadores de aire en otras áreas como cocina y sala, ya que en esta región las temperaturas son muy calidas y es muy necesario tener estos aparatos, tienen varios muebles básicos como roperos, mesas y sillas no siempre del mismo estilo estas pueden ser diferentes, alacenas, entre otros.

En los hogares entrevistados cuentan con corriente eléctrica, cocinan con estufas de gas, esporádicamente utilizan leña para cocinar en el exterior, sobre todo en fechas de festividades o celebraciones, tienen lavadora y secan su ropa al sol, en época de frío tiene calentadores de leña o calientan agua para asearse, el agua es de pozo distribuido por tuberías, en los hogares hay mínimo un televisor y alguien al menor uno tiene teléfono celular, no se tiene cableado para telefonía de casa ni internet

Ambiente y entorno

La comunidad y las familias entrevistadas están ubicadas a la orilla de la carretera estatal número 3, donde circulan vehículos de todo tipo desde camiones de carga, camiones de transporte de personal, particulares etc, es un área muy transitada lo cual ocasiona que haya mucho polvo y basura sobre el camino de tierra adjunto a la hilera de casas, en la parte posterior de la hilera de casas del ejido se encuentra un canal de riego encementado que corre a todo lo largo de la comunidad, las personas tienen acceso a esa agua para ciertas actividades domesticas como regar plantas o árboles, y para los animales

Los hogares están construidos de diferentes tipos de materiales block, ladrillo, cemento, lamina, y/o madera, ya que como es una comunidad relativamente nueva las familias han ido ampliando sus casas conforme las posibilidades y el crecimiento de las familias se los han permitido. Las casas entrevistadas cuentan con un predio muy grande ya sea para ampliar la construcción en un futuro o para aprovechar esas áreas para fines productivos o de esparcimiento.

Los climas extremosos requieren el uso de aires acondicionados y/o enfriadores de aire (coolers) en el verano, y en el invierno es necesario que las casas estén bien cubiertas para evitar en lo mas posible que el frio se cuele a los hogares, y que tengan suficientes cobijas.

La quema de basura es una práctica que ha ido disminuyendo porque las autoridades han llamado la atención a las personas que ocasionalmente lo han hecho, pero que no se ha dejado de hacer por completo, ya que se les permite cuando se trata de maleza seca o leña cuando se cocina o para los calentadores que utilizan la leña como combustible.

Acceso o producción de alimentos

Las familias le dan mucha prioridad a la adquisición de alimentos en primer plano con los ingresos adquiridos, en promedio gastan de 500 a 800 pesos en alimentos dependiendo del numero de integrantes de las familias, si en la familia hay varios adultos estos aportan cierta cantidad para la compra de los alimentos de toda la familia.

Las familias entrevistadas solo una tiene un cultivo de nopales, el cual lo aprovecha en lo posible en la alimentación de la familia, las familias compran su mandado semanalmente en los supermercados cercanos, por lo regular los fines de semana cuando estos reciben sus ingresos de sus actividades laborales.

Dentro de la región se producen diferentes tipos de hortalizas las cuales son fácilmente conseguidas ya sea por trabajadores que realizan actividades laborales en dichos cultivos, y por alguien conocido familiares etc, que las comparte con las personas de la comunidad o las vende a precios muy económicos.

Alguno de las hortalizas que se cosechan en la región son el cebollín, cilantro, perejil, betabel, tomatillo, chiles, sandias, melón, naranjas, limón amarillo, toronjas.

Los precios de los artículos son variables el precio de las hortalizas  es bajo a comparación de las frutas que tiene algunas precios mas elevados. Las carnes de pollo y de cerdo son mas económicas que las de res, las cuales pueden tener precios arriba de los 100 pesos por kilo, es poco común en las familias el consumo pescados y productos del mar, estos se consumen en épocas de cuaresma, se consumen muchos productos procesados como la harina de trigo para la elaboración de tortillas, las tortillas de maíz son poco consumidas, y estas también son de harinas procesadas y nixtamalizadas, los embutidos son otro tipo de alimentos muy consumido como las salchichas, bolonias, chorizos, tocino, quesos, chicharrón, etc. También se consume mucho frijol y en menor cantidad arroz, que son los granos que mas predominan en el consumo de las familias. La comida chatarra, golosinas, frituras de harina, refrescos embotellados, polvos procesados para elaboración de agua, y comida de muy bajo valor nutrimental son consumidos de manera muy frecuente.

Economía de las Familias

De las familias entrevistadas los integrantes de esta trabajan en labores relacionados con la agricultura, algunos tienen empleos e ingresos fijos mientras otros tienen sueldos dependiendo la alta y baja de las cosechas, y de la habilidad que tengan dentro de sus actividades, en la temporada alta tienen ingresos que les permiten solventar diferentes tipos de gastos, realizar compras, hacer ahorro, mejorar su nivel de vida, mientras que en las temporadas bajas el ingreso disminuye pero no al grado de tener que sacrificar la seguridad alimentaria en su familia, solo limitan la compra y consumo de ciertos alimentos que son mas caros y los sustituyen por otros de menor valor, por ejemplo se consume poco o nada de carne de res y se consume mas pollo, papas, frijoles, huevos, etc.

En general la economía de las familias es buena a estable, sobre todo si en estas tienen hábitos de ahorro, y de invertir sus ingresos en las necesidades básicas de subsistencia, como es la alimentación, el vestido, la salud, etc.

La mayoría de las familias tiene al menos un automóvil para su transporte, las familias que no cuentan con este, se les facilita transportarse ya sea por el transporte publico que hay cerca de la comunidad o bien porque ya sea un familiar o vecino que cuente con vehículo les facilite la transportación a algún punto cercano para cubrir sus necesidades de compras de artículos que no encuentran en la zona, o pago de servicios como las mensualidades del consumo de corriente eléctrica, pago de televisión por señal satelital, etc. O bien para transportarse a sus trabajos, ya que en esta zona existen los “raiteros”, personas que tiene algún vehículo mas grande y llevan persona a los lugares de trabajo, y las empresas les pagan una cuota.

Existen temporadas donde ciertos números de personas que integran las familias hablando casi particularmente de los hombres migran a zonas agrícolas dentro del mismo estado pero donde el clima y la producción aumentan y estos aprovechan para trabajar esas corridas para tener mas ingresos y a su vez ahorro que les permiten adquirir artículos o productos que se puede decir que trae comodidades e inclusive lujos a su vida, como es la compra de vehículos, celulares, televisores, tablets, etc.

Estructura Sociocultural

Dentro de la estructura sociocultural de las familias, se puede decir que muchas de estas familias tienen costumbres de sus padres o abuelos que vienen de otros estados, pero las nuevas generaciones tiene tradiciones también similares o muy apegadas con el país vecino (Estados Unidos) desde modismos, formas de hablar, festividades, vestimenta, alimentación, etc.

Por mencionar otros factor sociocultural de las familias hablando de religión la mayoría de las personas en esta comunidad, se dice ser católica o cristiana, aunque no profesan la religión como lo indica la iglesia, ya sea por cuestiones de tiempo o por falta de interés, aunque la mayoría comento que celebran festividades como cuaresmas, navidad, fiestas patronales de su comunidad.

Algunos de los pasatiempos o actividades de las familias los fines de semana o cuando el tiempo se los permite es realizar reuniones con familiares y amigos, preparar grandes cantidades de alimentos y compartir entre ellos. Algunos también se reúnen o asisten a actividades deportivas en donde predomina el futbol y el basebal, un dato relevante es el alto consumo de alcohol, tanto a nivel regional, comunitario y regional, que siempre es casi seguro en este tipo de reuniones sociales, predominando el consumo de cervezas claras.

Analisis FODA

FORTALEZAS

• ·         familias grandes que comparten gastos
• ·         casas con buena construcción y estructura física
• ·         la mayoría de los adultos trabajan
• ·         tiene aparatos electrodomésticos que permiten comodidades
• ·         cuentan con buena cantidad de muebles, todos duermen en cama
• ·         señal de televisión por satélite
• ·         predios grandes para aprovechar para cultivo o construcción.
• ·         reuniones familiares fortalecen lazos

DEBILIDADES 

• ·         mas consumo de alimentos y de combustibles
• ·         los hijos casados viven en la casa de los padres
• ·         los jóvenes se casan a muy temprana edad
• ·         no hay una buena disposición de aguas residuales, generan encharcamientos y estancamientos
• ·         consumo de leña para cocinar o calentar agua para aseo
• ·         uso de letrinas
• ·         terreno de los predios poco aprovechados para actividades agrícolas
• ·         alto consumo de comida chatarra y procesada

OPORTUNIDADES

• ·         temporada de alta producción, mayores ingresos familiares
• ·         cercanía con gaseras y gasolineras
• ·         cercanía con autoservicios y supermercados
• ·         transporte publico disponible
• ·         fácil acceso a los productos cosechados en la región
• ·         aprovechamiento del agua del canal de riego
• ·         todas los hogares cuentan con luz eléctrica
• ·         el recurso del agua de pozo es ilimitado bajo una cuota
• ·         hay buena señal de telefonía celular
• ·         Influencias de otros estados y país vecino, productos a buenos precios

AMENAZAS

• ·         clima extremoso
• ·         temporada de baja producción, ingresos familiares limitados
• ·         falta de drenaje público y agua potable
• ·         polvo y basura por usuarios de la carretera aledaña
• ·         enfermedades por contaminación y clima, respiratorios y gastrointestinales
• ·         solo pueden tener acceso a la señal de televisión en forma satelital (televisión de paga)
• ·         altos consumos de energía en verano por uso de aires acondicionados
• ·         precios elevados de las frutas y carne de res
• ·         canal de riego en ocasiones con poca agua y posible contaminación por basura.
• ·         presencia de mosquitos y moscas por letrinas y humedad 
• ·         alta venta y bajos precios en comida chatarra y procesada
• ·         Influencia de otros estados y país vecino, productos y gastos innecesarios, modas y costumbres que no son productivas