Indicadores de seguridad alimentaria
La
medición de la Seguridad Alimentaria constituye la base fundamental en la toma
de decisiones para su mejora. Por la complejidad que este concepto encierra,
para captarla en sus múltiples matices y seguir su evolución, se hace necesario
el uso de una variedad de indicadores.
Para medir la situación de riesgo de seguridad
alimentaria de un país, además de los indicadores de disponibilidad de
alimentos y desnutrición, también se usan indicadores de crecimiento económico,
pobreza y salud, entre otros . La literatura alrededor de la seguridad
alimentaria, así como su medición, se ha generado gracias al seguimiento que la
comunidad internacional ha dado a los países en crisis alimentaria o en riesgo
de padecerla, con el fin de focalizar sus intervenciones. Es importante señalar
que México no se encuentra en esta situación, por lo que no todos los indicadores
son aplicables a nuestro país.
Todo esto nos permite abordar problemáticas de la
Seguridad Alimentaria con mas eficacia y eficiencia desde el ámbito de donde
acontecen, facilitando asi las acciones necesarias para minimizar y revertir
dicha problemática.
Métodos de
medición de la seguridad alimentaria
Debido a las diferentes dimensiones de la
inseguridad alimentaria (crónica, temporal o transitoria) ésta no puede
medirse con un solo indicador, para captarla en sus múltiples matices se
necesitan distintos indicadores. Existen diversas variables e indicadores
que permiten seguir la evolución del nivel de Seguridad Alimentaria de
determinados grupos de población
Varios países suelen medir la Seguridad
Alimentaria mediante indicadores de oferta o disponibilidad de alimentos
y demanda (cantidades de alimentos disponibles con relación a las
necesidades), es decir, en términos de cantidades de alimentos disponibles con
respecto a las necesidades nutricionales y de necesidades netas de importación
en comparación a la capacidad de importación. Estos métodos de evaluación
pueden concentrarse en datos del nivel nacional o en la información por
localidades del interior del país para distinguir grupos vulnerables, o
sea, estos Sistemas de Información sobre Seguridad Alimentaria pueden concentrarse
en:
1.- Datos de ámbito
nacional.
- Disponibilidad.
- Ingresos y su distribución.
2.- Comparaciones
entre países.
3.- Información del país para distinguir y
localizar grupos vulnerables (Niveles de focalización).
4.- En el ámbito familiar (Se miden los
cambios y no los niveles).
En la medición de la Seguridad Alimentaria
se utilizan básicamente tres tipos de información:
I. Vigilancia alimentario - nutricional
II. Encuestas alimentarias sobre el
consumo de alimentos
III. Encuestas rápidas y sistemas locales
de información
Vigilancia alimentario - nutricional
Debemos entender por vigilancia
alimentaria y nutricional como “el proceso permanente de compilar, analizar y
distribuir la información necesaria para mantener un conocimiento actualizado
de la producción y consumo de alimentos y el estado nutricional de la
población; identificar sus cambios causas y tendencias; predecir sus posibles
variaciones y decidir oportunamente las acciones preventivas o correctivas
indispensables que el caso demande”
Se usa para determinar los cambios que se
producen en un tiempo determinado en determinadas variables en grupos
vulnerables, tales como embarazadas, lactantes, mujeres en edad fértil
etc. La vigilancia alimentaria y nutricional facilita la identificación de las
tendencias, la localización de los problemas, su magnitud y algunas ideas
de las causas que los originan. Estos datos pueden ser usados para la
evaluación del progreso e impacto de las intervenciones nutricionales y
en la predicción de crisis ya que pueden servir de alarma temprana de
crisis alimentaria y para su prevención.
En general los sistemas de vigilancia
nutricional que se llevan a cabo actualmente consideran información en
tres áreas a saber: indicadores alimentarios (índices de
disponibilidad y de accesibilidad) que permiten dar seguimiento
a los fenómenos económicos desde la perspectiva de sus repercusiones
potenciales en los niveles de bienestar de determinados grupos de
población, mediciones del estado nutricional (antropométricas
y deficiencias de micronutrientes) y mediciones del estado de salud.
Ejemplos.
La investigación se llevó a cabo en la comunidad
cercana al lugar donde laboro, ya que es donde paso a mayoría del tiempo, y
además de que es en la que se presenta algunos problemas de seguridad
alimentaria, es una comunidad pequeña que se encuentra ubicada en el área rural
del valle me Mexicali y esta paralela a la carretera estatal número 3, la
comunidad se llama : Ampliación Ejido Toluca
Se redactó una carta a la autoridad correspondiente de
la comunidad al Sr. Rubén González González, comisariado ejidal del Ejido
Toluca, en la cual se le pidió autorización para trabajar en la comunidad.
Se platicó con el sobre los apoyos gubernamentales,
servicios públicos, problemáticas y proyectos que se tiene en la comunidad.
También se habló con varias madres de familia que eran
las más accesibles para dar algún tipo de información sobre la comunidad en
general.
Como es una comunidad con la que ya se trabajó antes y
conociendo un poco sus antecedentes, más la información recabada se plantean las
siguientes problemáticas e indicadores que nos facilitan su comprensión
1.
Problemas de Mala nutrición, se refiere a mala
nutrición no por falta de alimentos si no por alto consumo de alimentos no
nutritivos o comida chatarra, lo cual ocasiona problemas de sobrepeso y
obesidad en varios integrant4es de comunidad.
·
Índice de Masa Corporal
· Consumo de Alimentos no nutritivos o
chatarra
· Personas con Anemia
· Personas con Sobrepero u Obesidad
2.
Consumo de Alimentos, la alimentación
no es variada, se consumen los mismos grupos de alimentos, la variedad es precaria
aunque la disponibilidad es buena
·
Patrones de consumo de alimentos
·
Alimentos consumidos con más
frecuencia
·
Cantidad de frutas consumidas por
personas
·
Cantidad de legumbres consumidas por
personas
3.
Enfermedades diarreico infecciosas,
las altas temperaturas de la región promueve a la rápida descomposición de los
alimentos, si las condiciones de conservación no son las adecuadas se corre
este riesgo afectando de esta manera a las personas, asi como también si no se
tienen hábitos higiénicos durante la preparación de los alimentos, los enseres
de cocina, las superficies utilizadas etc.
·
Utilización del agua en actividades
diarias
·
Prácticas de higiene en la
preparación de alimentos
·
Conservación adecuada de los
alimentos
·
Servicios sanitarios disponibles
4.
Presencia de Moscas y Mosquitos, la
presencia de cuerpos de agua cercanos (canal), sumado a que en la comunidad no
hay drenaje público, encharcamientos ocasionados por desagües de aguas grises,
entre otros factores.
·
Casas que cuentan con drenaje
·
Casas que cuentan con fosa séptica
·
Disposición de aguas residuales
·
Manejo de desechos orgánicos
5.
Enfermedades Cardiovasculares, como
existen varias personas con problemas de sobrepeso y obesidad aunado al alto
consumo de harinas, grasas y alimentos chatarra o no nutritivos.
·
Número de personas bajo tratamiento
de alguna enfermedad cardiovascular
·
Niveles de Colesterol por persona
·
Niveles de Triglicéridos por persona
·
Porcentaje de consumo de alimentos
grasos por persona